Antibióticos podem deixar resíduo em mais de 10 tipos de comida

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Ovos, leite e derivados podem conter antibióticos

Não são realizados exames frequentes e abrangentes para detectá-los nos produtos alimentícios

 

Quando denúncias levaram a fiscalizações de vinícolas gaúchas suspeitas de adicionar antibiótico a vinhos suave para evitar sua degradação, houve surpresa no Estado.

 

Porém, segundo especialistas, mais de uma dezena de diferentes tipos de alimentos estão sujeitos a conter resquícios desse tipo de medicamento devido a eventuais usos irregulares. O problema é que não são feitos exames frequentes e abrangentes para detectá-los nos produtos alimentícios.

 

Com base em estudos acadêmicos, registros de surtos alimentares e na própria experiência como especialista no assunto, o professor de Microbiologia de Alimentos da UFRGS Eduardo Cesar Tondo aponta pelo menos 13 tipos de produtos alimentares onde há risco de se encontrar antibióticos. Eles podem ser ministrados aos animais ou utilizados indevidamente, como no caso do vinho, para alterar as características de um produto.

 

Atualmente, segundo a superintendência do Ministério da Agricultura no Estado, não é feita fiscalização regular em busca de traços desses medicamentos devido à dificuldade que envolve os exames. Além de a capacidade dos laboratórios credenciados junto ao Ministério da Agricultura ser limitada, é preciso também saber com antecedência que tipo de antibiótico procurar ao realizar o teste.

 

— A análise não é tão simples. Começou a ser feita no vinho porque havia denúncias específicas — afirma o fiscal federal agropecuário Leandro Kroth.

 

Conforme o professor de Microbiologia Clínica da UFRGS Alexandre Fuentefria, o maior risco da eventual presença de pequenas quantidades de antibióticos nos alimentos é que, com o passar do tempo, aumenta a resistência dos micro-organismos a eles. Assim, quando é realmente necessário utilizar um medicamento desse tipo para combater uma doença, sua eficácia pode ficar comprometida.

 

Zero Hora

As ameaças que se escondem na comida

Foto: Diego Vara / Agencia RBS
Segundo o relato de pesquisadores, a lista de possíveis
 ameaças é longa

Substâncias como antibióticos e toxinas produzidas por fungos representam risco à alimentação

 

As fraudes envolvendo a adição de produtos nocivos no leite e no vinho, descobertas nos últimos meses no Estado, são apenas uma pequena parte do risco enfrentado todos os dias pelos gaúchos ao se alimentar.

 

Resquícios de antibiótico, como os encontrados em lotes de vinho, são ainda uma ameaça para mais de uma dezena de tipos de alimentos que não passam por testes regulares no Rio Grande do Sul. Toxinas produzidas por fungos, as chamadas micotoxinas, são outra fonte de perigo pouco conhecida e fiscalizada — embora capaz de provocar até câncer.

 

Segundo o relato de pesquisadores, a lista de possíveis ameaças é longa — e a capacidade de fiscalização, conforme a superintendência do Ministério da Agricultura (Mapa), limitada.

 

— Temos o Programa Nacional de Monitoramento de Resíduos e Contaminantes, pelo qual se faz exames por amostragens. Mas, para que se passe a ter um controle efetivo, vai custar. Temos de evoluir muito no controle da cadeia produtiva — admite o chefe do serviço de inspeção de produtos de origem vegetal da superintendência do Mapa, José Fernando Werlang.

 

A lista de principais fatores de risco à alimentação inclui ainda as micotoxinas — substâncias nocivas produzidas por fungos e ainda pouco conhecidas e divulgadas —, traços de agrotóxicos, dioxinas (composto capaz de provocar câncer) e micro-organismos como a tradicional salmonela, que responde pela maior fração de intoxicações alimentares no Rio Grande do Sul nas últimas décadas.

 

A recomendação de especialistas como o professor de Microbiologia Clínica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Alexandre Fuentefria é dar preferência a produtos de marcas reconhecidas pela qualidade e sem histórico de problemas de contaminação.

 

— A marca é o maior patrimônio de uma empresa que preza pela qualidade — afirma Fuentefria.

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Zero Hora

Continuar trabalhando depois dos 50 anos contribui para a longevidade, aponta estudo

Foto: Morguefile / Divulgação

Aqueles que se aposentam precocemente estão mais propensos à depressão e derrames

 

Um novo estudo revela que trabalhar por mais tempo pode ajudar a viver mais. Os pesquisadores descobriram que a depressão e o desgaste físico estão mais propensos para aqueles que se aposentam do que para os que continuam trabalhando.

 

A pesquisa também mostra que há uma pequena melhora na sua saúde logo depois de se aposentar, mas uma queda é percebida em seguida. O artigo foi publicado pelo Institute of Economic Affais, no Reino Unido, e analisou os dados de homens e mulheres com idades entre 50 e 70 anos em 11 países europeus.

 

O autor Gabriel H. Sahlgren, diretor de pesquisa no Centre of Market Reform and Education, e seu time descobriram que pessoas aposentadas estavam cerca de 40% mais propensas a ter depressão e tinham cerca de 60% mais chances de desenvolver problemas de saúde comparado àqueles que se mantêm no emprego.

 

Em um estudo separado, os pesquisadores da Harvard School of Public Health, dos EUA, analisaram as taxas de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral entre homens e mulheres. Entre os cerca de 5.500 participantes do estudo, aqueles que se aposentaram tinham 40% a mais de chances de sofrer um ataque cardíaco ou derrame, do que aqueles que ainda estavam trabalhando.　

 

Zero Hora

Intervalo pequeno entre gravidezes pode encurtar a duração da gestação seguinte

Foto: Divulgação / RBS TV

Estudo demonstrou que 53,3% das mulheres que tiveram um intervalo abaixo dos 12 meses antes da gestação seguinte deram à luz prematuramente

 

Um novo estudo descobriu que em mulheres que esperam menos de 18 meses para engravidar novamente, a gestação seguinte é mais curta.

 

A pesquisa examinou intervalos entre gravidezes de 454.716 partos de mulheres que vivenciaram duas ou mais gestações em um período de seis anos.

 

As participantes foram divididas em duas categorias de acordo com seus intervalos. A categoria de intervalo mais curto era a de menos de 12 meses, em seguida veio a de 12 a 18 meses, e por fim o intervalo de mais de 18 meses, considerado pelos pesquisadores como ideal.

 

Os resultados concluíram que mães com intervalos mais curtos são mais propensas a dar à luz antes da 39ª semana, o que poderia acarretar problemas. Apesar disso, o Centro de Controle de Doenças dos EUA considera parto prematuro quando ocorre antes da 37ª semana.

 

De acordo com a mesma organização, as mulheres que desejam agendar parto, devem escolher fazê-lo após a 39ª semana para evitar complicações associadas ao parto prematuro como problemas de sentidos, de amamentação e paralisia cerebral.

 

— O intervalo curto entre gestações é conhecido como um fator de risco para parto prematuro. No entanto, essa nova pesquisa mostra que o espaço inadequado entre os partos está associado com o encurtamento total da duração da gravidez— afirma Emily DeFranco, professora assistente de medicinal materno-fetal da Universidade de Cincinnati e Faculdade de Medicina de Ohio.

 

Cerca de 53,3 % das mães com o intervalo mais curto, na categoria abaixo dos 12 meses, deram à luz antes da 39ª semana. As mulheres nessa categoria correram o dobro do risco de dar à luz antes da 37ª semana. Para mulheres na segunda e terceira categoria, a taxa caiu para 37,5%.

 

— Essa investigação tem o impacto potencial clínico de reduzir a taxa total de partos prematuros ao redor do mundo através do aconselhamento de mulheres sobre a importância do intervalo adequado entre os partos, especialmente aquelas que já sabem que possuem risco inerente alto de parto prematuro— explica DeFranco.

Zero Hora

70% das pessoas têm falta de vitamina; veja receitas com todos os nutrientes

Thinkstock/Getty Images

O ideal para uma boa nutrição é fazer uma refeição colorida,

 todos os dias

Pesquisa revelou que alimentação continua deficiente, mas mais de 50% da população já entende de onde vem o problema

 

Cansaço, queda de cabelos, unhas quebradiças, mau humor, apetite irregular, imunidade baixa, ossos e dentes fracos e intestino preguiçoso: a causa dessas queixas comuns pode ser exclusivamente por conta da fome oculta, nome dado para a carência de micronutrientes, as famosas vitaminas e minerais. Mas atenção, fome oculta não significa fome de verdade, quando o estômago está verdadeiramente vazio: ela reflete diretamente na falta de ânimo e em todas os outros problemas já citados.

 

Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) revelam que 70% da população mundial tem algum tipo de deficiência desses micronutrientes, e uma pesquisa coordenada pela Associação Brasileira de Nutrologia mostrou que o brasileiro tem piorado na alimentação. 

 

De fato, menos de um terço de quem vive no País sede da Copa do Mundo de 2014 ingere 6 porções diárias de frutas, verduras e legumes. Além disso, 59% das pessoas deixam alimentos integrais longe do prato por mais de quatro vezes na semana e 47% também trocou a boa alimentação por industrializados, como salgadinhos, chocolates, bolachas, refrigerantes e alimentos congelados - e fazem uso deles por mais de três vezes na semana.

 

Para os profissionais de saúde, essa falta de cuidado com a alimentação é alarmante. Os problemas decorrentes da pouca ingestão de nutrientes essenciais vão se refletir diretamente na qualidade de vida.

 

O que mais preocupa: de todos os entrevistados, 68% acham que têm uma alimentação saudável, o que não é verdade, já que os dados revelam que muitos deles não seguem a premissa da saudabilidade.

 

Veja duas receitas que compreende os nutrientes necessários diariamente, preparadas pela chef de cozinha Carla Pernambuco.

 

Elioenai Paes

Robalo com purê de banana-da-terra, da chef Carla Pernambuco.

 As vitaminas do prato ajudam no bom humor mantêm pele,

cabelo e unhas saudáveis

Robalo com purê de banana-da-terra e aspargos na manteiga (6 porções)

 

Ajuda no bom funcionamento do intestino, que favorece a absorção de vitaminas e minerais

 

Receita de Carla Pernambuco

 

Robalo
Ingredientes
6 porções de filet de robalo de 200g cada
sal
azeite extra virgem

 

Modo de preparo
Grelhe na hora de servir em frigideira com um fio de azeite, iniciar grelhando o lado da pele do peixe, sempre em primeiro lugar para ficar crocante, vire e termine de assar
Acerte o sal e a pimenta.

 

Purê de banana

Ingredientes
10 bananas da terra bem maduras
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
sal
pimenta

 

Modo de preparo
Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 2 horas aproximadamente.

Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e passe por um passador de purê.

Derreta a manteiga em uma panela, junte o açúcar e derreta-o também. Junte o purê de banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta.

Sirva bem quente acompanhando o peixe.

 

Aspargos

Ingredientes
12 aspargos verdes frescos fatiados finamente na diagonal
1colhere de sopa de manteiga sem sal
sal

Modo de preparo
Faça um pacotinho com papel alumínio envolva os aspargos e a manteiga, leve ao forno pré-aquecido 180graus por 5 minutos.

Acerte o sal e a pimenta e sirva obre o peixe.

 

Elioenai Paes

Salada de abacate com camarões, com vitaminas e minerais

para a disposição

Salada de abacate, camarões tomatinhos, legumes e ervas frescas

Está relacionada à disposição, por ter substâncias antioxidantes e ser rica em magnésio

Ingredientes

1 maço de coentro inteiro picado (com as raízes) fresco lavado
1 maço de salsa fresca picada
1 abacate cortado em cubos e temperado com limão para não escurecer
1 xícara de tomatinhos sweet ou tomates italianos cortados em 6
Meio pimentão vermelho cubinhos
1 cebola roxa pequena picada e passada na agua fervente.
Um pouco de orégano (se fresco melhor)
Um pouco de vinagre balsâmico e pimenta cayenna
1 alface americana cortada em quatro rodelas grandes
E regar bastante com um bom azeite de oliva.
Sal qb

 

Observação: não colocar muito vinagre, ele acaba escondendo o sabor da pimenta e do coentro.
Se quiser pode servir esta salada sobre quinoa, cuscus marroquino ou trigo para kibe, será uma refeição completa.

 

Elioenai Paes

Salada de papaya verde com atum em crosta de gergelim, do

 chef Dalton Rangel. Ajuda a manter a disposição e ajuda o

corpo a manter uma boa imunidade

Salada de papaya verde

 

Ingredientes (1 porção)
50g - Camarão pequeno descascado
150g - Mamão papaya verde
100g - Cenoura em tiras
10 folhas Coentro (folhas)
10 folhas Hortelã (folhas)
50g - Pepino sem semente
50g - Manga madura

 

Molho de amendoim
5 ml - Nam pla (molho de peixe)
10 ml - Vinagre de arroz
20 ml - Água
30 g - Amendoim s/ casca e salgado
5 g - Açúcar mascavo
Sal - a gosto

 

Modo de preparo

Cozinhe o camarão em água com sal e reserve.
Passe o mamão verde e o pepino pela fatiador para tirar fatias bem finas. Corte a manga madura e a cenoura em tiras finas também, julienne.

Separe as folhas de coentro e hortelã

Para o molho, misture todos os ingredientes + 20 g de amendoim e passe pelo mixer, liquidificador ou processador.

Misture todos os ingredientes e sirva com o restante dos amendoins inteiros.

 

Elioenai Paes

Sobremesa: tartalete de tomate, do chef Dalton Rangel.

Com vitamina C e potássio, ajuda a regular o sono

Tartelete de tomate (5 porções)

 

Ingredientes

 

Pate Sucré

700 gramas de farinha de trigo

30 gramas de farinha de centeio

50 gramas de manteiga sem sal

2 gramas de açúcar mascavo

150 ml de gemas

0,5 ml de essência de baunilha

 

Compota de tomate

200 gramas de tomate debora concassé (sem pele e sem semente)

500 gramas de açúcar mascavo ou açúcar refinado

20 folhas de manjericão

1 litro de água

10g pimenta dedo de moça sem semente

150gr queijo mascarpone ou cream cheesse

 

Modo de preparo

 

Patê sucre

Peneire as farinhas em uma tigela e misture a manteiga (gelada) com os dedos. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte a mistura de farinha e forme uma massa. Faca uma bola e leve a geladeira por 30 min.

 

Doce de tomate

Faca uma calda clara com o açúcar e acrescente o tomate sem casca e sem semente cortado em tirinhas e a pimenta dedo de moça em tiras, deixe cozinhar em fogo baixo até que vire uma compota. Usar o manjericão fresco na montagem.

 

Utilizar a polpa do tomate para fazer uma calda doce de tomate.

 

Elioenai Paes

Spaghetti com mix de cogumelos frescos e filé mignon, do

chef Dalton Rangel. As vitaminas e minerais do prato ajudam

no humor e mantêm a pele, cabelo e unhas saudáveis

Espaguete com cogumelos (os cogumelos substituem a proteína da carne, se a pessoa for vegetariana) (2 porções)

 

Ingredientes

 

Espaguete
Cogumelo Shimeji, 50 g
Cogumelo Shitake, 50 g
Cogumelo Paris, 50 g
Manteiga, 30 g
Azeite de oliva extra virgem, 10 ml
Cebola roxa, 30 g
Creme de leite, 100 ml
Salsinha, a gosto
Sal e pimenta-do-reino, a gosto

 

Modo de preparo
Cozinhe a massa em água e sal. Corte a cebola em cubos pequenos. Coloque a manteiga na frigideira, refogue a cebola e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite. Tempere com salsinha bem picada, finalize com azeite de oliva e sirva. Acrescente a massa já cozida e misture bem. Sirva bem quente.

 

iG