Soja preta previne melhor o envelhecimento que a amarela, aponta pesquisa

Foto: Claudius Thiriet / Biosphoto/AFP
Soja preta pode chegar a custar três vezes o preço do grão amarelo

Variedade apresenta o dobro de antioxidante, que evita a degeneração das células

 

Quando se fala em soja, logo se pensa no grão amarelo. Poucos sabem, porém, que a soja preta tem as mesmas qualidades nutricionais, além de apresentar o dobro de antioxidante e prevenir a degeneração das células. Estas características se mantêm mesmo depois do cozimento, segundo o estudo da engenheira de alimentos Diana Figueiredo de Rezende, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP.

 

A maior quantidade de compostos fenólicos e flavonóides e a presença de antocianinas na soja preta são responsáveis pelas propriedades diferenciadas em relação à amarela. Isto porque as substâncias são responsáveis por evitar reações de oxidação de moléculas que podem acelerar o processo de morte celular, ou seja, são antioxidantes. Ao comprovar a relação entre compostos fenólicos, flavonóides e antocianinas com a antioxidação, a pesquisa indicou que, em média, a soja preta apresenta o dobro desta capacidade. O cozimento de ambos os tipos gerou uma perda igual de compostos fenólicos totais, de aproximadamente 40%.

 

As antocianinas contém um pigmento que vai do vermelho ao azul e, portanto, são encontradas principalmente em alimentos destas tonalidades. Elas fazem parte do grupo dos flavonóides, compostos de origem vegetal que não são produzidos pelo corpo humano. As antocioninas são a principal diferença entre as duas sojas, já que é apenas encontrada na preta. Além disto, a pesquisadora identificou os dois tipos desta substância encontrados na soja preta: cianidina-3-O-glicosídeo e a peonidina-3-O-glicosídeo.

 

A qualidade nutricional das duas variedades também foi analisada. Resíduos minerais, lipídeos, proteínas e carboidratos totais foram mensurados nos dois grãos. Neste quesito, o estudo constatou a equivalência da porcentagem destas substâncias, ou seja, a mesma composição. Diante disto, ela garante "poderá haver uma aplicabilidade tecnológica similar e, possivelmente, maiores benefícios à saúde".

 

Para garantir que características do solo não interferissem no resultado do estudo, foram analisados grãos de uma mesma região.

 

— Tomou-se a precaução de que todas as amostras fossem provenientes da mesma safra e que tivessem as mesmas condições de cultivo — explica Diana.

 

A pesquisa também buscou entender se havia diferença de cada espécie e em seus teores de compostos da gordura, os ácidos graxos. Nenhum destes indicadores variou de um tipo para o outro.

 

Provavelmente devido à raridade no mercado, a soja preta pode chegar a custar três vezes o preço do grão comum.

Zero Hora