Carboidrato não é vilão da dieta, desde que seja ingerido na medida e na hora certa

Músculos precisam do nutriente para realizar as contrações e evitar a fadiga muscular

 

Na pressa, uma coxinha serve de almoço. Na preguiça, dois pães franceses com manteiga ou um pacote de biscoitos ficam com cara de jantar. E por que negar alguns pedacinhos de chocolate? Ah, os carboidratos. A fonte de energia mais simples (e adorada) para recarregar as baterias está presente em uma lista enorme de alimentos. Se são vilões ou malfeitores, depende.
 

— O carboidrato se torna vilão quando não é consumido em equilíbrio. A culpa dessa visão é da cultura alimentar errada que temos hoje — garante a nutricionista Renata Cruz Soares.
 

Quando rompidas, as cadeias de carboi dratos dos alimentos liberam glicose. Naqueles de cadeias simples, essa quebra é rápida. Assim, ocorre um aumento veloz da glicose — tão acelerado que o pâncreas precisa agir, produzindo insulina e interrompendo o processo. É aí que o risco "engordativo" do carboidrato surge. A queda brusca de glicose produz uma informação de fome no cérebro, que libera substâncias que farão a pessoa querer comer mais. E, se ela ingerir mais alimentos ricos em carboidratos de cadeias simples, o círculo vicioso está formado.
 

— É preciso ter atenção na qualidade e na frequência com que são ingeridos e também se a pessoa terá um gasto energético suficiente para que ela não engorde — alerta a nutricionista Larissa Cerqueira.
 

A profissional calcula que, em uma dieta normal, 60% a 70% devem ser de carboidratos.
 

— Quando há um carboidrato de cadeia complexa, com fibras, combinado com uma proteína, a reação é diferente: não há o pico acelerado de glicose, ao contrário. Ela entra na corrente sanguínea de forma moderada, mais controlada — ensina Larissa.
 

Uma ideia entre iniciantes em atividade física é de que o carboidrato deve ser retirado da dieta para que o emagrecimento aconteça. Ledo engano: sem ele, ocorre a fadiga muscular. Sem forças para realizar as contrações — são os carboidratos os mais responsáveis por elas —, o benefício do exercício fica reduzido.
 

— O músculo cresce com proteínas, mas precisa de carboidratos para realizar um melhor trabalho — alerta o educador físico Flávio Suguino.
 

Cardápio equilibrado
 

Os indicados

1. Aveia

2. Farelos como linhaça e quinoa

3. Pães integrais

4. Castanha de caju e do Pará (em pequenas quantidades)

5. Frutas in natura
 

Os reprovados

1. Pão branco

2. Massas brancas (lasanha, macarrão branco, pizza)

3. Doces

4. Batata-inglesa (sobretudo frita)

5. Refrigerantes adoçados com açúcar
 

Preste atenção

Cada dieta deve ser montada a partir da rotina do paciente. Entretanto, os que não pretendem ter um cardápio "fechadinho" para todos os dias podem escolher alimentos mais saudáveis, mesmo entre os carboidratos. Veja os cinco alimentos bons e outros nem tanto para quem quer equilibrar a ingestão dos carboidratos.

 

Fonte Zero Hora

Sangramento dos pulmões é a complicação mais perigosa da leptospirose

Doença causada por bactéria presente em urina de ratos pode levar à morte na metade dos casos

 

A urina de animais, principalmente de ratos, é o vetor pelo qual a bactéria causadora da leptospirose infecta humanos. O contágio se dá pela ingestão ou penetração de água contaminada na pele. Por isso, são duas as principais ocasiões em que ocorrem surtos da doença: enchentes e problemas sanitários pontuais, como no caso de Rio Grande, onde um colégio foi interditado depois que quatro alunos foram diagnosticados com leptospirose.

 

O infectologista Luciano Goldani, chefe do Serviço de Infectologia do Hospital de Clínicas de Porto Alegre, destaca que a leptospirose é uma doença de notificação compulsória, ou seja, casos suspeitos devem ser imediatamente informados às autoridades sanitárias, para que se possa identificar a origem do contágio e evitar mais contaminações. O diagnóstico é confirmado pelo Laboratório Central do Estado, o Lacen.

 

— A mortalidade pode chegar a 50% dos casos, principalmente quando há sangramento no pulmão — diz Goldani.

 

Sangramento é o sintoma mais grave da doença, já na fase tardia. Podem ocorrer hemorragias no nariz, na boca, pela urina, fezes — ou nos pulmões. No estágio inicial, a leptospirose se manifesta com vermelhidão nos olhos ou o surgimento de pontos avermelhados na parte branca do olho, além de dores no corpo, especialmente na panturrilha e na região lombar da coluna. Febre alta, dor de cabeça, náusea e vômito também são comuns.

 

O tratamento deve começar logo após o aparecimento dos sintomas e leva entre cinco e sete dias, com uso de antibióticos — via oral na fase inicial e via endovenosa na fase final.

 

— É o tempo para o corpo eliminar o micro-organismo, mas não significa que não possa ocorrer alguma complicação, pois o sistema imune continua ativado — explica o médico.

 

Além da hemorragia pulmonar, meningite é uma das complicações possíveis da leptospirose. Quando curada, sequelas da doença são raras. As chances de cura variam entre 10 e 50%.

 

Fonte Zero Hora

Contra a dor de cabeça, o melhor tratamento é a prevenção

A dor de cabeça é um mal que, mais cedo ou mais tarde, todo mundo vai sentir. Em geral atribuída ao estresse e às tensões do dia a dia, pode ter as mais variadas razões, desde a ingestão de alimentos que desencadeiam a enxaqueca até problemas de visão, como o astigmatismo (visão embaralhada).

 

A Sociedade Internacional de Cefaleia reconhece a existência de mais de 150 tipos diferentes de dor de cabeça, sendo as mais comuns a enxaqueca e a dor de cabeça do tipo tensional (causada por tensão muscular). Estas atingem 15,2% e 13% da população nacional, respectivamente, de acordo com a Sociedade Brasileira de Cefaleia (SBCe).

 

Muitos dos que sofrem com as dores passam anos sem buscar ajuda. Mas hoje já existem no mercado vários tratamentos que evitam novas crises. Segundo a SBCe, eles podem ser com ou sem remédios, e todos têm a mesma faixa de resposta terapêutica: em cerca de 50% das pessoas, as dores de cabeça fortes reduzem sua intensidade pela metade. "O principal é o tratamento preventivo, para evitar que venham as crises", informa Mario Peres, neurologista do hospital Albert Einstein.

 

Por isso, sempre que a cefaleia torna-se frequente, é importante procurar um médico. Para saber mais sobre o assunto, veja no álbum abaixo o que é verdade e o que é lenda acerca da dor de cabeça.

 

Problemas de visão provocam dor de cabeça? Veja mitos e verdades sobre o assunto:

 

Enxaqueca e cefaleia são sinônimos. MITO: cefaleia é o nome que se dá a qualquer tipo de dor de cabeça. Já a enxaqueca é uma doença neurológica e genética que pode ou não causar dor de cabeça. "Quando causa, as características da dor são peculiares", diz o neurologista Abouch Krymchantowski. A dor é descrita como latejante e unilateral e os pacientes costumam apresentar outros sintomas durante a crise, como sensibilidade à luz e ao som, intolerância a odores, náuseas e vômito.

 

Problemas no fígado ou estômago causam enxaqueca. MITO: não há indícios de relação entre a dor de cabeça e tais doenças. Alguns alimentos, no entanto, podem deflagrar crises de enxaqueca e causar mal-estar em pessoas sensíveis a eles. Nestes casos, a dor é desencadeada pela ingestão desses produtos e não por alguma questão digestiva. Além disso, durante a crise de dor, o estômago se dilata e fica paralisado como parte do próprio processo químico da dor. Aqui ocorre a sensação desagradável de indigestão e enjoo que faz os pacientes pensarem em causa digestiva ou alimentar.

 

Quem tem pressão alta sofre mais de dor de cabeça do que quem não tem. MITO: não há indícios de relação entre a cefaleia e o aumento da pressão sanguínea.

 

Na maioria da vezes, a pressão alta é uma resposta do organismo à dor, uma consequência da dor de cabeça e não a causa.

 

As crises de dor de cabeça pioram após a menopausa. MITO: De modo geral, as cefaleias, especialmente a enxaqueca, melhoram após a menopausa. "Isso se dá porque após a menopausa não ocorrem mais as flutuações dos níveis de estrogênio que, com frequência, desencadeiam as crises", explica Ida Fortini, neurologista do Hospital das Clínicas de São Paulo;

 

Dor de cabeça forte e frequente é indício de alguma doença grave. MITO: há tipos de dor de cabeça primárias, como a enxaqueca e a cefaleia em salvas (com duração de 15 a 180 minutos e que causa inquietude ou agitação no paciente) que podem causar grande dor, mas sem gravidade. Já tumores e aneurismas, apesar de geralmente causarem dor de cabeça, são doenças de evolução muito rápida. Por isso, não podem causar cefaleias de evolução crônica e prolongada. Em todos os casos, vale uma investigação mais profunda e uma consulta ao médico para saber qual é o problema;

 

Quem tem sinusite vai ter também dor de cabeça. MITO: a sinusite aguda (causada por uma gripe ou resfriado mal curados ou devido à uma reação alérgica) pode vir acompanhada de dor nos seios da face.

 

Já a sinusite crônica (que geralmente acomete pessoas com asma ou com alergia à poeira, mofo, pólen e poluição) não causa dor de cabeça, segundo o neurologista Abouch Krymchantowski.

 

Para qualquer tipo de dor de cabeça, tomar um analgésico o mais rápido possível é o ideal. MITO: doses progressivamente mais altas e frequentes desses medicamentos ao longo dos anos podem perpetuar a cefaleia, tornando-a um problema crônico, afirma Mario Peres, neurologista do hospital Albert Einstein. O tratamento ideal, nestes casos, é com drogas que modulam os mecanismos da dor no cérebro e não com as que atuam apenas no sintoma dor.

 

Quem tem dor de cabeça deve evitar comer chocolate. MITO: apenas os pacientes que percebem clara relação entre a ingestão do chocolate e a crise de dor de cabeça devem fazê-lo.

 

"Mesmo assim, nem sempre que comerão chocolate terão a dor", afirma o neurologista Abouch Krymchantowski.

 

 Café é bom para dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: em pequenas quantidades, a cafeína, presente no café, pode funcionar como analgésico. Isso porque ela tem efeito vasoconstritor, ajudando na manutenção do calibre dos vasos cerebrais que, na dor de cabeça, ficam dilatados. No entanto, quem ingere doses maiores que 200 mg por dia (o equivalente a quatro xícaras de café) por mais de duas semanas, pode sentir dor de cabeça quando deixa de ingerir a bebida abruptamente, uma espécie de crise de abstinência, segundo a Sociedade Brasileira de Cefaleia.

 

Dor de cabeça frequente pode ser sintoma de tumor cerebral. PARCIALMENTE VERDADE: nem todos os pacientes com tumores cerebrais têm cefaleia. É muito pouco comum que o paciente tenha cefaleia como manifestação inicial de um tumor e que a dor de cabeça seja o único sintoma do tumor. No entanto, se uma pessoa que não sofre de dor de cabeça começa a tê-las com frequência e com piora progressiva, vale consultar um neurologista.

 

Problemas de visão podem dar dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: apenas o astigmatismo (visão embaralhada) pode causar cefaleia mediante grandes esforços para enxergar, como a leitura de um livro sem lentes de correção. Já os outros tipos de problemas não têm relação com a dor de cabeça, de acordo com o neurologista Abouch Krymchantowski.

 

Colocar algo gelado sobre a testa melhora a dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: isso só é válido para quem sofre de enxaqueca. Durante as crises, colocar sobre a testa qualquer material gelado, como bolsas de água e toalhas molhadas, pode aliviar as dores. "Na enxaqueca ocorre dilatação dos vasos extracranianos e o estímulo frio causa vasocontrição, que ajuda conter a crise", afirma Ida Fortini, neurologista do Hospital das Clínicas de São Paulo,

 

Alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas pioram a dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: "Há pacientes com dor de cabeça crônica que nada têm a ver com a ingestão de tais substâncias", afirma o neurologista Abouch Krymchantowski. Quem sofre de enxaqueca, no entanto, pode ter as crises pioradas com a ingestão de bebidas alcoólicas, assim como pessoas mais sensíveis ao comerem alimentos gordurosos, informa Mario Peres, neurologista do hospital Albert Einstein.

 

AVC e aneurisma começam com uma forte dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: alguns AVCs podem começar com cefaleia, embora não seja o mais comum. Já os aneurismas só causam dor de cabeça quando se rompem. "O aneurisma existe por décadas antes de se romper, geralmente sem nenhum tipo de sintoma ou sinal", afirma a neurologista Ida Fortini, do Hospital das Clínicas de São Paulo.

 

Quem passa muito tempo sem comer pode sentir dor de cabeça. VERDADE: o jejum prolongado pode desencadear crises de enxaqueca. "Geralmente as pessoas com enxaqueca são sensíveis a qualquer quebra em sua rotina, como comer fora de horário, se privar do sono, dormir demais etc. E todos esses são fatores que ajudam a desencadear as crises", diz Ida Fortini, neurologista do Hospital das Clínicas de São Paulo;

 

Alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas pioram a dor de cabeça. PARCIALMENTE VERDADE: "Há pacientes com dor de cabeça crônica que nada têm a ver com a ingestão de tais substâncias", afirma o neurologista Abouch Krymchantowski. Quem sofre de enxaqueca, no entanto, pode ter as crises pioradas com a ingestão de bebidas alcoólicas, assim como pessoas mais sensíveis ao comerem alimentos gordurosos, informa Mario Peres, neurologista do hospital Albert Einstein.

 

Dor de cabeça frequente pode ser uma disfunção da ATM. VERDADE: a disfunção da articulação têmporo-mandibular é uma causa de cefaleia ou de agravamento de dores de cabeça de outra natureza, pois os músculos mastigadores, sobrecarregados pela alteração de função da articulação, geram impulsos dolorosos.

 

 

Exercícios físicos ajudam a aliviar a dor de cabeça. VERDADE: segundo a Sociedade Brasileira de Cefaleia, a prática regular de exercícios evita que venham as crises de dor de cabeça, pois o organismo produz endorfinas, regulariza a produção de neurotransmissores e torna-se mais resistente à dor. As cefaleias do tipo tensional (causadas por tensão ou contração dos ombros, pescoço, couro cabeludo e face) são aliviadas pelo exercício, mesmo na hora da dor. Já a atividade física durante uma crise de enxaqueca pode piorá-la.

 

Alimentos muito gelados podem dar dor de cabeça. VERDADE: em pessoas mais sensíveis, qualquer alimento ou líquido gelado pode deflagrar crises intensas e de duração breve, chamadas de cefaleia do sorvete, que passam em segundos e diminuem de frequência se o paciente ingere o alimento gelado em velocidade e quantidades menores.

 

Estresse, ansiedade, tensão e preocupações causam dor de cabeça. VERDADE: eles podem disparar os sistemas de defesa do organismo, como o da dor, segundo a Sociedade Brasileira de Cefaleia.

 

Com isso, podem, eventualmente, causar cefaleia. Mas quando a dor de cabeça começa a ficar frequente, ela deve ser investigada mais a fundo, pois pode ter outras razões além do estresse.

 

As enxaquecas tendem a ser mais concentradas no período menstrual ou pré-menstrual. VERDADE: um dos maiores estímulos deflagradores de crises de enxaqueca é a variação do estrogênio no sangue no período pré-menstrual.

 

Isso faz com que algumas mulheres piorem muito ou mesmo tenham dor apenas nessas fases do mês.

 

Vento frio no rosto dá dor de cabeça. VERDADE: existe a cefaleia do estímulo frio (tanto por ingestão de alimentos ou bebidas geladas, como também por frio ambiental), que pode causar dor de cabeça em pessoas mais sensíveis.

 

Isso ocorre devido à sensibilização e à estimulação intensa dos receptores de dor causadas pela diminuição da temperatura.

 

Quem tem bruxismo pode acordar com dor de cabeça. VERDADE: os músculos mastigadores de quem sofre deste mal trabalham de forma muito mais acentuada do que o normal e eles não são adaptados para isso. São músculos que podem desenvolver grandes contrações, porém, não por tempo prolongado. Isso provoca dor na musculatura mastigatória, que pode se irradiar para o crânio, dando origem a uma dor semelhante à da cefaleia tensional. "Porém nesta, a dor é geralmente na região posterior do crânio, frontal ou em toda a cabeça. E nem sempre há dor na musculatura mastigatória", explica diz Ida Fortini, neurologista do Hospital das Clínicas de São Paulo.

 

Fonte uol.com.br

Consumidas com moderação, nozes, castanhas e amêndoas ajudam a emagrecer

As oleaginosas são ricas em proteína, potássio, fósforo,
vitaminas do complexo B, vitamina E e selênio

Várias pesquisas vêm comprovando os benefícios que as oleaginosas podem trazer para a saúde e apontam que uma porção diária dessas frutas garante um coração mais protegido, combate o envelhecimento precoce a até contribui para a perda de peso.

Estudo realizado este ano pela Universidade Loma Linda, nos Estados Unidos, afirma que a ingestão diária de castanhas, nozes e amêndoas pode reduzir o LDL (conhecido como mau colesterol) em até 7,4% e os triglicérides em até 10%. Isso acontece por causa da grande quantidade de gorduras monoinsaturadas presentes nesses alimentos, que “limpam” as moléculas de colesterol das artérias.

As gorduras monoinsaturadas das oleaginosas contribuem para controlar a taxa de açúcar no sangue. E castanhas, nozes e amêndoas também são ricas em gorduras poli-insaturadas, como o ômega 6, que ajudam a manter o nível do HDL (o colesterol bom).

 

"As oleaginosas são ricas em proteína, potássio, fósforo, vitaminas do complexo B, vitamina E, gorduras boas (mono e poli-insaturadas) e selênio. Quando aliadas a uma dieta saudável, ajudam no controle da glicemia do sangue, na diminuição do LDL e na manutenção do HDL, além de terem ação antioxidante que combate o envelhecimento celular e contribuir para a perda de peso”, aponta a nutricionista Michelle Ferreira de Simone, especialista em nutrição esportiva.

Por tudo isso, especialistas recomendam que diabéticos e hipertensos consumam uma porção de nozes, castanhas e amêndoas por dia.

Para emagrecer
Além de todos os benefícios para a saúde, as oleaginosas também podem contribuir para a perda de peso e combater aquela gordurinha localizada na barriga. Os ácidos graxos ajudam a deixar a silhueta mais fina, ativando o metabolismo da queima de gorduras e eliminando o tecido gorduroso que se acumula na região abdominal.

Isso sem contar que essas sementes e frutas também aumentam a sensação de saciedade. Ou seja, você come menos, mas se sente satisfeito. Além de perder a vontade de comer doces e outros lanches pouco saudáveis e muito calóricos entre as refeições – o que, por si só, já é uma grande contribuição para o emagrecimento.

Uma boa dica é ingerir as oleaginosas antes das refeições, pois como as gorduras demoram mais para ser digeridas pelo organismo (e assim prolongam a sensação de saciedade), a tendência é consumir porções menores.

Mas Simone alerta que os benefícios das oleaginosas (tanto para a saúde como para o emagrecimento) só podem ser alcançados se elas fizerem parte de uma dieta saudável. "O recomendado é comê-las no lugar de outro alimento, e não apenas acrescentá-las à dieta, senão essa pode se tornar muito calórica”.

Práticas e versáteis
Outra vantagem das oleaginosas é que elas equivalem a um lanche prático e versátil. Elas podem ser consumidas puras ou em iogurtes, barras de cereais, mix de frutas secas, batidas em sucos e vitaminas, acrescentadas em bolos e pães, ou ainda salpicadas em saladas e sopas. Desta forma vão deixar os pratos mais saborosos e saudáveis.

Castanhas, nozes e amêndoas em saquinhos também são uma ótima opção de lanche para se consumir entre as refeições, especialmente no trabalho. Isso porque são fáceis de armazenar e transportar, e também por aumentar a saciedade, controlando a fome por períodos mais longos.

Cuidado com o sal

Mas é importante prestar atenção ao acréscimo de sal ou açúcar. Se você for ingerir castanhas cobertas com chocolate, por exemplo, as porções precisam ser bem menores. “Deve-se sempre observar a composição nutricional para garantir que não tenha outras fontes de gorduras e excesso de sódio”, alerta Mariana Exel, nutricionista do Hospital Samaritano de São Paulo.

O acréscimo de sal é muito comum nas oleaginosas vendidas em saquinhos e o sódio (presente no sal) é o maior causador da hipertensão arterial. Além disso, quando essas frutas são torradas e salgadas, suas estruturas são alteradas, não fornecendo todos os benefícios já apontados.

Na hora de comprar oleaginosas, é preferível adquiri-las com a casca, sempre que possível. “Desta forma evita-se acelerar o processo de oxidação e envelhecimento”, explica Exel. Mas se isso não for possível, escolha as sem sal e armazene na geladeira para evitar a oxidação.

O armazenamento dessas frutas e sementes também merece cuidado. “Os grãos inteiros devem ser guardados em recipientes impermeáveis e mantidos em locais frios e secos. Não devem ser guardados por mais de seis meses, para não se tornarem rançosos”, aponta Exel. Basta lembrar que a conservação inadequada do amendoim pode desenvolver fungos e, com eles, uma substância cancerígena chamada aflatoxina.

Porém, o principal é consumir castanhas, nozes e amêndoas com moderação. Afinal, apesar de todos os benefícios que trazem à saúde, elas são altamente calóricas. Um pacotinho de 100 gramas de castanha de caju, por exemplo, tem o mesmo valor calórico que um hambúrguer.

“Para se obter todos os benefícios citados, elas devem ser consumidas diariamente, uma porção de 20 a 30 g por dia (quatro a cinco unidades)”, explica Simone. Mais do que isso pode ter o efeito contrário, promovendo ganho de peso e outras consequências negativas para a saúde.

 

Confira os benefícios de cada  oleaginosa:

 

AMÊNDOAS: ricas em cálcio, fósforo e arginina contribuem para a circulação e a saúde cardiovascular. Além disso, também possuem magnésio e vitamina E, que combatem o excesso de radicais livres do organismo. E não é só: os cientistas apontam que o consumo de amêndoas pode reduzir o mau colesterol (LDL) em até 3%. Sem contar que são uma delícia sozinhas ou acompanhando doces e salgados. Mas o consumo, é claro, deve ser moderado: 100 gramas de amêndoas contêm cerca de 640 calorias.

 

AMENDOIM: é uma das oleaginosas mais populares do Brasil e também uma das mais calóricas, 100 gramas (equivalente a uma xícara de chá) contêm aproximadamente 576 calorias. Também deve se ter bastante cuidado com seu armazenamento que, se feito de forma inadequada, pode levar ao desenvolvimento de fungos que contêm aflatoxina, substância cancerígena. Por isso é preciso sempre comprar o produto com o selo de qualidade da Abicab (Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados). O amendoim ainda contém gorduras poli-insaturadas e fitoesteróis, fundamentais para diminuir o colesterol ruim e manter a saúde das artérias, afastando o risco de doenças cardiovasculares.

 

CASTANHA DE CAJU: genuinamente brasileira, é a campeã em gorduras monoinsaturadas (apenas três unidades contêm dois gramas!). Por ser rica em um aminoácido chamado triptofano, ajuda na formação de serotonina, neurotransmissor relaxante e calmante. E também possui fósforo, que contribui para a prevenção da osteoporose, e potássio, que auxilia no equilíbrio dos batimentos cardíacos. E não para aí: magnésio, zinco e grandes quantidades de vitaminas do complexo B também estão presentes na castanha de caju. Quanto às calorias, 100 gramas contêm cerca de 609 kcal.

 

CASTANHA DO PARÁ: seu consumo deve realmente ser moderado. Isso não apenas devido às calorias (100 gramas contém aproximadamente 1049 kcal!), mas especialmente devido à quantidade de selênio presente. Uma única unidade já supera a recomendação diária desse elemento, que é de 55 miligramas para adultos saudáveis (o limite máximo é de 400 microgramas). No entanto, em quantidades adequadas, o selênio pode trazer muitos benefícios para a saúde: ajuda na produção dos hormônios da tireoide, melhora o sistema imunológico e até reduz o risco de câncer. Além disso, ela é rica em cálcio, magnésio, zinco, vitamina A e fibras.

 

NOZES: tradicionais nas festas de final de ano, são as oleaginosas que apresentam maior quantidade de gordura poli-insaturada. Também são ricas em glutationa e vitamina E, antioxidantes que ajudam a combater o envelhecimento, e magnésio, responsável por resguardar os ossos e evitar a fadiga. E não é só: nozes também contêm cálcio, zinco e fibras. Mas é bom não exagerar, porque apenas uma noz tem 71 calorias.

 

MACADÂMIA: contém grande quantidade de palmitoléico (O.P.A), ácido graxo monoinsaturado responsável pelo metabolismo dos lipídeos. Desta forma, ajuda a equilibrar os níveis de colesterol, reduz a taxa de açúcar no sangue e ainda contribui para a quebra de gordura dos tecidos que envolvem o fígado e o coração. Sem contar que o O.P.A. ajuda a retardar os sinais de envelhecimento e a manter a pele saudável. A macadâmia também possui cobre, manganês, zinco, ferro, cálcio, magnésio, fósforo e potássio. No entanto, seu valor calórico é alto: 100 gramas contêm por volta de 700 calorias.

 

PISTACHE: é uma ótima opção de aperitivo e ainda combina com doces e sorvetes. Atua na redução do colesterol e na proteção contra radicais livres. Isso porque contém gordura poli-insaturada, betacaroteno, vitamina E e luteína em abundância. O pistache também contém cálcio (que fortalece os ossos) e vitamina B6 (que auxilia no metabolismo das proteínas e gorduras e na formação da hemoglobina, além de contribuir para o bom humor). Quanto às calorias, um pacotinho com 100 g de pistache contém cerca de 571 kcal.

 

AVELÃ: possui propriedades antioxidante e antienvelhecimento, é rica em ômega-9 e possui anti-inflamatórios potentes. Sem contar que dá sensação de saciedade, mandando a fome embora por períodos mais longos, o que contribui para o emagrecimento. Mas para isso é preciso evitar as versões doces ou salgadas e, é claro, não exagerar: uma porção de 100 gramas de avelã contém por volta de 633 calorias.

 

Fonte uol.com.br

Pesquisador transforma bagaço da cana, cevada e casca de frutas em salgadinhos

Máquina "recicla" bagaço de cana e produz farinha para salgadinhos
nutritivos; à direita, biscoito feito com farinha de arroz e casca de maracujá

De salgadinhos a sopas instantâneas, passando por bebidas, o aproveitamento de resíduos industriais pode contribuir para a produção de alimentos de qualidade e, ainda por cima, mais baratos.

 

Carlos Wanderlei Piler de Carvalho, pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, coordena projeto que reaproveita bagaço de cana de açúcar, de cevada, cascas de maracujá e arroz quebrado para desenvolver alimentos nutritivos, saborosos, funcionais e, principalmente, a custos mais baixos.

 

"Além de oferecer um destino para rejeitos produzidos nas indústrias sucroalcooleira, de sucos e de cerveja, representa também vantagem econômica para quem produz e para quem consome, além de ser benéfico para o meio ambiente", explica Piler.

 

A técnica utilizada para a produção desses alimentos já é conhecida. Apesar do nome pouco sonoro, a extrusão termoplástica - processo de tratamento térmico, que por uma combinação de calor, umidade e trabalho mecânico, modifica profundamente as matérias primas, dando-lhes novas formas, estruturas e características funcionais e nutricionais - tem resultados bastante apreciados.

 

Na máquina extrusora podem ser colocados junto à farinha de arroz, separadamente, o bagaço da cana de açúcar, o da cevada ou a casca de maracujá. Submetidos a altas temperaturas, que podem superar os 120º Celsius na hora do cozimento, o produto é moldado em formato de salgadinho ou cereal matinal.

 

"Para obter diversos efeitos no produto final, podemos alternar a força mecânica e a temperatura e adicionar outros ingredientes. Para que um biscoito fique mais aerado e crocante, por exemplo, incluímos mais farinha de arroz. Esta mistura também é necessária para que os produtos tenham mais sabor, além de melhor textura", diz o pesquisador.

 

De acordo com Piler, o produto mais difícil de ser processado é o bagaço da cana, por ser bastante fibroso. "Ele contém cerca de 30% de lignina, a mesma fibra da casca das árvores. Mas seu alto teor de celulose, parte de fibra insolúvel, traz benefícios para o consumidor, ajudando a regular o intestino. Além disso, ele possui um sabor adocicado", garante o pesquisador.

 

Com a farinha do bagaço da cana ou com o da cevada, ricos em fibras, é possível desenvolver pães, biscoitos e sopas. Já a farinha da casca do maracujá serve para criar bebidas cremosas e biscoitos. O pesquisador orienta um grupo de doutorandos que estuda a fabricação de uma bebida nutritiva à base de cereais, entre eles o arroz.

 

Fonte uol.com.br