Os pães com rótulos de integrais estão cada vez mais presentes nas
prateleiras dos supermercados. Mas o consumo desse tipo de alimento faz mesmo
bem para o corpo? E como saber se o pão que você consome é realmente integral ou
apenas foi rotulado para entrar na onda dos alimentos saudáveis?
Katia Cristina Andrade, pesquisadora da área de Nutrição Humana e professora dos
cursos de nutrição e enfermagem da USCS (Universidade Municipal de São Caetano
do Sul), responde a algumas questões sobre o pão integral.
Por que pão integral é bom para a saúde?
No geral, e não apenas os pães integrais, todos os cereais integrais têm
em sua composição maior quantidade de vitaminas, minerais e fibras. Isso ocorre
porque toda farinha integral não sofreu o processo de beneficiamento, que retira
as partes externas do grão onde estão esses nutrientes. Essa composição ajuda no
funcionamento intestinal e também proporciona àqueles indivíduos que desejam
emagrecer uma maior saciedade. Além disso, as fibras contidas nesses alimentos
auxiliam no controle da glicemia e também do colesterol.
Como saber se o produto que se consome é integral?
Para se saber se um pão é integral, devemos sempre ler o rótulo que
informa os ingredientes contidos no preparo do alimento e que, nesse caso, deve
ter em sua composição a farinha integral ou de centeio ou outro ingrediente
alegado na embalagem.
Qual a diferença entre produtos feitos com farinha integral e farinha
tradicional, por exemplo?
Esse grão integral, ou seja, que não foi beneficiado, demora mais no
processo de digestão e com isso proporciona mais saciedade e é absorvido mais
lentamente, o que facilita no controle da glicemia e também na perda de
peso.
Quais os benefícios para a saúde do consumo desse tipo de
produto?
Os benefícios ficam por conta da composição nutricional, ou seja, um pão
integral fornece muito mais nutrientes do que aqueles elaborados com a farinha
tradicional. Tais nutrientes ajudam nos processos citados
anteriormente.
Como saber se o produto tem porcentagem de farinhas ou grãos
integrais o suficiente para ser realmente classificado como
integral?
No Brasil não há estabelecida uma legislação específica. Já se cogitou
que para ser integral deveria ter no mínimo 50% de farinha integral, mas hoje
isso não ocorre. Existem países, como os Estados Unidos, em que esta
determinação é obrigatória (51% da farinha integral na composição). Novamente,
ler o rótulo e os ingredientes que compõem a formulação do pão é a maneira de se
informar quanto à sua real composição. Preste atenção, pois o primeiro
ingrediente que aparece na lista é o que tem em maior quantidade.
O que é a chamada “farinha enriquecida” que alguns alimentos ditos
integrais têm em sua formulação?
A farinha enriquecida é a farinha com ferro e ácido fólico – hoje é
obrigatório que seja assim. Todos os pães, biscoitos e produtos feitos com
farinha são elaborados com essa farinha enriquecida. Ou seja, isso não é um
diferencial do produto, mas uma obrigação. E os produtos que são categorizados
como integrais, mas que não contêm farinha integral, apenas a farinha
enriquecida, não têm nenhum diferencial para o produto normal com os mesmos
ingredientes.
Fonte O que eu tenho
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