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| Frutas secas são boas para as refeições intermediárias |
A desidratação que transforma frutas naturais em
secas confere algumas vantagens interessantes a estes alimentos. Eles se tornam
mais duráveis e práticos, facilitando o consumo como petiscos saudáveis. Como o
volume destes alimentos reduz expressivamente no processo de desidratação isso
pode dar a eles a falsa impressão de mocinhos.
Frutas secas não são inofensivas. “Se você não come três bananas, não deveria
comer três bananas-passas”, diz a nutricionista Roseli Rossi, da Clínica
Equilíbrio Nutricional. Ela explica que a mesma quantidade em gramas da fruta
seca chega a ser até três vezes mais calórica que a fruta natural. “Em 100g de
abacaxi natural há 70 kcal, mas o valor salta para 359 kcal se a fruta estiver
desidratada”, compara a nutricionista.
A retirada da água no processo de desidratação também pode jogar contra as
dietas. “A água dá saciedade. Sem ela, a sensação de satisfação pode ser menor”,
aponta Raquel Botelho, professora de nutrição da Universidade de Brasília
(UnB).
Nutrientes perdidos
Existem basicamente três processos para desidratar uma fruta natural,
deixando ela seca. Um deles é com exposição ao sol, outro utiliza vapor e
estufas, mas ambos acabam fazendo com que a fruta perca vitaminas e
nutrientes.
O método mais moderno de desidratação, a liofilização, consegue apresentar
melhores resultados neste quesito, embora ele ainda seja mais utilizado em
legumes do que em frutas. “A maior perda acontece com a vitamina C, pois ela é
mais sensível ao calor”, diz Raquel.
“Outros nutrientes conseguem ser melhor preservados, como potássio e
magnésio”, aponta Mariana Braga Neves, nutricionista da Clínica Nutrício.
“Assim, o ideal é mesclar o consumo de frutas secas e frescas”, recomenda.
Praticidade
Ao passar pelo processo de desidratação, a fruta ganha uma durabilidade bem
maior. “Chega a 15 ou 20 dias na refrigeração”, aponta Roseli. “Isso representa
uma grande vantagem para solteiros, casais sem filhos e outras pessoas que não
consomem frutas em grande quantidade”, observa.
Para tornar a fruta ainda mais atraente, ela pode ser combinada com alimentos
protéicos como queijo polenguinho, iogurtes e leite. “São combinações
interessantes, do ponto de vista nutricional, porque a proteína retarda a
absorção dos açúcares das frutas secas e isso evita picos nos índices
glicêmicos”, explica Roseli.
O mesmo efeito pode ser obtido em combinações com sementes oleaginosas, como
nozes, castanhas e avelã. “As frutas podem ser misturadas a cereais, preparando
um mix com aveia, gérmen de trigo, oleaginosas e frutas secas picadas”, sugere
Mariana.
Doce e exercícios
As frutas secas concentram frutose, açúcar natural do alimento, após passar
pelo processo de desidratação. Isso confere um sabor mais adocicado, muito
semelhante ao de um doce. “Só que é mais saudável petiscar uma fruta seca que um
doce industrializado”, afirma Roseli.
O alimento é uma boa opção de refeição intermediária, feita entre café da
manhã, almoço e jantar. “Também é uma alternativa interessante para quem pratica
exercícios, pois representa uma fonte rápida de carboidratos”, sugere a
nutricionista. O benefício é especialmente válido para quem pratica atividades
aeróbcias, como corridas e bike.
Além disso, toda fruta seca pode ser vista como um alimento funcional, capaz
de prevenir e combater doenças. “Damasco seco é rico em potássio e fibras,
indicado para controle de hipertensão e melhora do trânsito intestinal. Ameixa
seca auxilia o funcionamento intestinal e melhora a saciedade”, aponta
Mariana.
A nutricionista recomenda uva-passa, figo seco e
tâmara às mulheres que se preocupam com o risco da osteoporose após a menopausa.
“Uva-passa contém boro, que melhora a saúde óssea, além de fibras e
oligossacarídeos de ação prebiótica, o que contribui para a prevenção
do câncer de cólon”, ressalta ela.
Figo e tâmara são ricos em cálcio, sendo que o figo ainda tem potássio e
fósforo, ambos importantes para a formação de ossos e dentes.
Fonte iG
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